本文摘要：1、西菜之首—法国菜　　　　法国人向来以擅于不吃并善于不吃而著称，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

1、西菜之首—法国菜　　　　法国人向来以擅于不吃并善于不吃而著称，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料普遍、加工细致、烹饪考究，滋味有美浓有深，花色品种多；法式茶还较为讲究不吃半熟或生食。法式菜肴推崇调味，调味品种类多样。法国菜大都以地名、人名、物名来命名。

　　　　法国菜选料普遍，蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝等都是法国人的美味佳肴。法国菜较为讲究蔬菜的用于，一道荤菜往往要配上两三种蔬菜，甚至更加多，营养合理配上。

法国人喜好生嫩食物，因而多用具备杀菌消毒、助消化、去异味功能的调料，如生洋葱、大蒜头、芥末酱、白酷、柠檬汁和酒等。不爱吃无鳞鱼和过于多螫的淡水鱼，在烹调鱼时要剔骨螫，一般不讨厌太辣。再行再加法国人对奶酪情有独钟，故多在餐后不吃奶酪，或把奶酪当作三明治和下午茶时的甜品。

　　　　法式菜肴烹调讲究用适当的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，炸蛙腿用白兰地，甜品和水果用甜酒，野味用红葡萄酒等，一般白色肉类用白葡萄酒，有色肉类用红葡萄酒。这些与用餐配上的酒基本互相对应，饭前喝开胃酒，冷菜和海鲜饮用白葡萄酒，肉类和奶酪饮用红葡萄酒，用餐完结时喝香槟酒，饭后喝白兰地和利口酒。

另外，法国人出现异常青睐喝矿泉水，矿泉水在法国被称作“生命之水”。　　　　2、西菜始祖—意大利菜　　　　意式菜肴的特点是:原汁原味，以味浓闻名。

烹饪侧重炸、粪等，以油炸、煮、炸、炙等方法著称。意大利传统名菜很多，如米兰猪排、意大利牛腱子饭、意大利通心粉、罗马魔鬼鸡、那不勒斯油炸龙虾、佛罗伦萨油炸牛排等。　　　　意大利通心粉在制作时，可重新加入番茄、菠菜、胡萝卜、鸡蛋等而呈现出各种颜色；同时做成各种形状，如蝶形、螺丝形、贝壳形、五星形、齿轮形、米粒形、平的、转弯的、细的和细的等，联合的特点是面条紧实而有嘴巴劲，一般用肉酱、番茄酱佐食。　　　　3、简练与礼仪锐意—英国莱　　　　英国的饮食烹调，有家庭美肴之称之为。

英式菜肴的特点是:油较少、酸甜，调味时较多用酒，调味品大都放到餐台上由顾客自己搭配。烹饪讲究鲜美，口味酸甜，选料往轻海鲜及各式蔬菜，菜量拒绝少而精。

　　　　英式菜肴的烹饪方法多以蒸、熬、火烧、粪著称。英国传统名菜很多，如爱尔兰烩羊肉、英式各色铁鸡、西冷牛排、波特好司牛排等。英国菜讲究花色少而精，往轻营养配上，口味酸甜少油、鲜美焦香是其明显特色。

　　　　英国菜原料爱人用牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和新鲜瓜果蔬菜。如烤肉、熏制的鳟鱼和鲜鱼仍然是英国人青睐的食品。另外，英国人爱吃的布丁有辣有咸，知名的有圣诞布丁(即冬至布丁)、葡萄干布丁、青豆布丁等。英国菜调味很少用酒，也比较简单，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等，一般来说放到餐桌上让各人奈何。

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