本文摘要：中华美食的烹饪方式主要有以下14种　　　　1、拦菜：拦菜须要两步已完成。

中华美食的烹饪方式主要有以下14种　　　　1、拦菜：拦菜须要两步已完成。步再行将挂糊或上浆原料用中等油温炸伤过，第二步将芡汁调料等放进锅内，放入炸伤好的原料，颠翻出有锅。拦菜具备香脆、鲜美、滑软等特点。一般在第二步拦油炸时宜用旺火，较慢翻炒出有锅。

少见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。　　　　2、蒸：是把主料再行过油后炸伤至半熟，加上汤用文火蒸至熟烂的烹调法，特点是软烂不腻。

如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。　　　　3、火烧：是再行将主料用油炸过或用火杨世过，再行再加辅料，兑入汤汁蒸至熟烂的方法，特点是汁美浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。　　　　4、汆：汆是用生料加工调味后，放松水锅中蒸熟的方法。

氽菜非常简单不易做到，轻在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时重新加入配料增味。

特点是酸甜、爽口。有菜有汤，适合冬季限于。如“汆丸子”。

　　　　5、煮：是将生料或半熟原料，特调料调味后上笼屉煮熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状原始，质地鲜美。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

　　　　6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。　　　　7、糕：再行将原料下锅蒸熟或煮熟再行用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香鲜美，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

　　　　8、烩：是将原料油炸或蒸熟后改刀，放进锅内特辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、味的特点。烩制方法非常简单，要留意火候，一般用中火使汤缴美浓。

少见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。　　　　9、鸡：是锅底打气烧熟，炒锅加汤，放进主料及调料，用文火扒烂，高汤收汁的烹调法。

鲜软，汁美浓，易消化，有“鸡三鲜”等。　　　　10、调味：此法较为多闻，方法简单，是再行将主料托1块煸炒，再行兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

　　　　11、轰：是央火热油，原料下锅后较慢操作者。拒绝刀工处置笔画完全一致，烹前备好调味品，动作要麻利很快。“葱爆羊肉”、“酱轰鸡丁”。

　　　　12、油炸：是指锅内放油、油烧熟，下生料拌。一般用旺火慢油炸，以增加菜的维生素损失。油炸肉一般用中火。

　　　　13、砂锅：将原料加工后，取出砂锅中，调到作料、配料，用文火渐渐蒸调味至熟烂，营养非常丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

　　　　14、拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后悬挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜味的特点，科技术菜，轻在掌控油炸糖稀。杨家了浑身敢，帕了色泽浅拔不起丝也敢。要掌控火候，操作者要慢。

有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

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