本文摘要：【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/安迪】黄啟美，万记新派麻辣烫酸辣粉的创始人，典型的草根创业者代表。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/安迪】黄啟美，万记新派麻辣烫酸辣粉的创始人，典型的草根创业者代表。1993年，300元起家，从三元桥逛开始创办品牌。

1998年，2平米的小店开业，她用石粉写了万记两个字，从此有了店面的名字。2006年，万记总店开业，打开了万记麻辣烫品牌化运营先河。2015年，北京市加盟店面200余家，全国加盟店面1000家。

万记麻辣烫已沦为京城更大的专业专门从事麻辣烫小吃，以及餐饮授权经营的大型全国连锁餐饮企业之一。有请求万记新派麻辣烫创始人黄啟美女士与中华餐饮网网友们一起共享她与万记麻辣烫的故事。　　　　中华餐饮网：黄总您好，很高兴您能拒绝接受中华餐饮网的专访，先聊下您自己，您300元起家，到现在发展成全国连锁加盟店面上千家，与我们共享一下万记发展历程？　　　　黄总：我自小在重庆长大，祖父就是家传的川菜厨艺。从小就享用到川渝各色美食，对美食的精髓具有自己的看法和领悟，也就在不知不觉中苦练了一手川菜小吃的擅长技艺。

93年我回到了北京，靠着300百元钱在三元桥领口起了小摊，那个时候人们对于这种烤肉的麻辣烫不是很讨厌，所以直到98年才有了一个2平米的小店，后用粉笔写了万记，万记就这样问世了。　　　　时间幸了，大家对于这样的烤肉更加讨厌了，2004年，《新京报》报导了一次我们都不知情的一天 较少售出5000串麻辣烫的美食专栏。

报纸出来之后有很多慕名前来享用的顾客。这样呢，06年就进了万记的现在这个地址的总店，07年很高兴取得了绿色餐饮企业称号。在09到11年，北京电视台的《陪伴你逛》和《消费一行》等栏目组都专访过， 让我高兴的是，12年电视剧《抹布女也有春天》和《下一站婚姻》自由选择我们万记作为实景拍摄，这是对我们的信任和认同。

　　　　早于在几年前就有人想投资加盟我们万记，虽然在北京我们早已有了几十家直营店，但是我们要对合作商负责管理，所以当时并没答允，经过几年的打算和溶解，再一在2014年开始对外开放招商。消息一爆出就有数十个人前来咨询想加盟，这是我没想到的。后来合作商更加多，为了合作商的利益更大化，我们就重开了大部分的直营店，把空间留下我们的合作商。

2014年加盟商超过 个高峰，突破800家，并且很荣幸选入了《全国餐饮连锁20强劲》，而且一个麻辣烫品牌能经历22年风雨可谓，这在麻辣烫行业还是 个！投资者对万记的认同和信任是我们万录回头下去的更大动力。中华餐饮网：现在麻辣烫品牌云集，万记麻辣烫的特色和优势在哪里？　　　　黄总：万记的特色，首先在口味上我们是正宗的川渝口味，麻辣鲜香是他的代表，还有在烤肉上，我们有五种烤肉：传统的熬着不吃、煎着调料不吃、还有麻辣香锅的烤肉、铁板烧的烤肉、还可以制成小火锅的形式，更大的特点在于我们的煎料，有20余种，都是我们自己的技师经过20年的大大改革创新秘制而出，合适各类人群食用。

　　　　另外，我们并不是只有单一的麻辣烫，还有特色的酸辣粉、凉面、小食等。这些技术都会传授给合作者。万记，20多年的老品牌，经验丰富的专家指导团队全程追踪辅导，即使一点经验都没，也没关系，我们的技师上门指导带上店，直到投资者可以独自一人经营，我们不会获取强劲的后勤保障，让每一位投资者自由选择的安心，做到的放心。

中华餐饮网：万记麻辣烫现在对外开放全国加盟市场合作，都有哪几种合作模式，投资者必须不具备什么条件才能加盟合作？　　　　黄总：我们现在做到的是一种合约机制的模式，就像买手机送来话费一个道理，万录做到加盟并不以赚为目的，期望通过与投资者的合作协助他们赚并为万记做到品牌推展。　　　　对于合作商，我们没过多的拒绝，想要做到这行的认同都是热衷餐饮的，却是是投资嘛，还是要有一定经济反对的，我想因为万记而影响人家的家庭和睦。

我们早已仍然是档口小店了，所以还是要有一个标准化的店面。只不过我们的绝大部分合作商都是有自己经营的店面的。

　　　　合作方面，我们的加盟费很低，只要19800元。还有一种是整店输入的模式，投资者投放6万元，除了店面翻新就可以什么都不必管了，我们获取全套的设备，还包括店面的选址，翻新的方案，开业的策划，以及先前的服务确保。保证投资者可以在 较短的时间里很快赚。中华餐饮网：您为大家谈一谈加盟一家麻辣烫或小吃店，需注意哪些事项？　　　　黄总：做到餐饮，特别是在是做到特色小吃，店面的翻新和选址就变得尤为重要，要考虑到我们的人群是谁，他们在哪里？还要在门头上就给人留给深刻印象的印象，现在的人都是讨厌猎奇的，不光要逃跑消费者的眼更加最重要的是要逃跑他的胃，万记之所以能这么火热，就是做了逃跑消费者的胃，让他不吃过就初恋！　　　　中华餐饮网：目前万记麻辣烫已进了千余家连锁加盟店，品牌标准化是怎么做的？　　　　黄总：为确保万记品牌的形象统一性以及合作者的个性化经营，我们对于合作商的门头风格展开统一设计，我们在秦皇岛还专门成立了仅供酸辣粉和调料煎酱以及部分麻辣烫的生产基地，构建了经销一体的经营模式，店内的主要原料由总部统一仓储，从而构建食品的标准化和统一性。

　　　　内部可以独自一人翻新，在享用到统一化味道的同时体验到有所不同的用餐环境，在食材口味方面，为超过口味标准化，还不会定期的组织合作商来总部自学管理经验，并有专业的技师上门指导和监督。无论消费者在哪里看见万记，都是一个印象。中华餐饮网：公司发展必不可少一个专业化的团队，请求讲解一下万记麻辣烫团队的一些情况？　　　　黄总：万记经过20多年的大大希望和茁壮，现在早已享有了自己的一套完备的运营体系，来确保每一位投资者的利益。

有经过严苛培训的客服人员，每天多达18小时在线招待客户咨询。业务部多名经验丰富的客户经理，为投资者获取 专业用心的介绍指导。　　　　售后部为合作商获取 体贴的后勤保障，专业的技师团队为每一位投资者一对一传授指导核心技术，保证投资者都能独自一人操作者考核通过。

还有我们的营销推展部门，为合作者获取全方位的广告反对，电视媒体、地面覆盖面积式推展，网络上挤满人较多的网站论坛都有我们的宣传，保证每一个地域合作者都能较慢取得受众群体。期望在开业的刹那愈演愈烈。

还有专门的督导定期上门指导监督，保证品牌形象及合作者利益。　　　　中华餐饮网：黄总可以给我们中华餐饮网的网友们共享一下万记顺利的秘诀吗？　　　　黄总：我实在万记现在能这么火热，必不可少我们每一位万记人的艰辛代价，我一直规劝他们要把合作者的利益放到 位，把服务做更佳。品质和口味决不可以转变，成本再行低也要坚决做到下去，因为消费者心里认同和信任的那个万记从没逆过。

　　　　这是万记 本知道东西，一定要延续下去。万记仍然在脚踏实地的走好每一步，探寻将来发展的方向。

坚决精心服务、精美美食、成就精彩人生。不可否认的是大家对万记的青睐和口碑宣传，莲花了今天万记小小的成就。中华餐饮网： 后黄总给我们讲讲万记麻辣烫在未来五年的规化和发展　　　　黄总：麻辣烫作为快餐行业的后起之秀，可以在短时间内很快占领市场，是有它的优势的。

而万记身兼新派麻辣烫的开创者，我想要把它制成一种新的时尚热潮，谁说道麻辣烫无法引导风尚！总店现在正在打算新的翻新，旋即就能给大家带给一个全新的视觉体验。借出现在较为风行的一个词，在万记不吃麻辣烫也是很有 的！！！未来五年想扩展的太快，加盟商平稳在2000家，作好他们的服务和后勤保障，同时重新启动自己的直营店，从一线城市开始做到，构成以直营店为核心管理和监督加盟店的模式，这样投资者就不必千里迢迢的跑到北京总部来实地考察和自学了，每一家直营店都将是品牌样板中心和投资者实地考察自学的基地。把万记打导致中国 时尚的麻辣烫品牌，并走进国门是我毕生的梦想。

　　　　谢谢您参与中华餐饮网的专访，祝万记麻辣烫品牌更加央，开遍全国，走向世界。谢谢！万记麻辣烫加盟网址：http://www.cy8.com.cn/pinpai/1483 万记麻辣烫在线facebook咨询中华餐饮网温馨提醒：版权所有，刊登请求标明原文！http://www.cy8.com.。

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